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更新时间: 2024-05-24
对蔬菜的护色处理。护色处理目前有很多方法，一般是在NaHCO3存在的碱性溶液里进行处理。其基本原理是：含叶绿素蔬菜在加热漂烫后颜色会变暗，而在碱性条件下叶绿素生稳定的钠盐，从而起到护色作用。有时在碱性条件下加入氯化锌或醋酸锌溶液来取代叶绿素中的镁离子，从而形成更稳定的锌盐，这种方法能更好地防止褐变，更好地保持蔬菜原有的色泽。（2）防变质处理。将蔬菜用亚硫酸盐溶液浸泡一段时间（一般为1~2min）后取出冲洗。硫处理的作用是利用亚硫酸盐的强还原性破坏氧化酶活性，从而防止干燥受热时蔬菜组织内氧化变色，同时杀灭细菌及微生物，防止其在随后的处理中变质。另外，硫处理很重要的一点作用就是能增大细胞膜的渗透性，加快水分蒸发，从而使后续的干燥时间大大缩短，这对整个工艺过程来讲是很关键的LW0-10 #1219C10LW0-10 #1219C11SS-810-2-4PRCamco Torq Gard TGM-6DS20AIXNS1-63-NAN31HLLJ-LNK-NS-00NSS-371-6F0BK5220, KL2408, KL1408, KL3464, KL4004KZ-80R & KZ-8
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